本篇文章給大家談談廚師基本功,以及廚師基本功教學視頻全集對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 廚師基本職業技能有什麽？
• 學廚師基本功是什麽？
• 廚師三大基本功是什麽
• 廚師基本功
• 廚師基本功包括哪些？
• 烹調的基本功包括哪些?

Q1：廚師基本職業技能有什麽？

廚師基本職業技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等。

技能要求：

1．能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方麵的初加工。

2．掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

3．能獨立進行焯水、過油、走紅、製湯等初步熟處理的操作。

4．能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

5．能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷_拚製。

6．熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

7．掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。

8．能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

9．能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。

10．能指導徒工工作。