本篇文章給大家談談雞蛋灌餅配方,以及雞蛋灌餅的醬料配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 家做雞蛋灌餅教程
• 雞蛋灌餅的配方
• 雞蛋灌餅醬料製作方法
• 雞蛋灌餅的製作方法？
• 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方
• 雞蛋灌餅的配方和做法

Q1：家做雞蛋灌餅教程

主材：麵粉100g或者現成的餃子皮、雞蛋2個、香蔥2根、香菜一把

調料類：蠔油一勺、豆腐乳一塊、豆瓣醬30g、辣椒醬30g、蜂蜜一勺——以上也是塗在雞蛋灌餅上的醬料配方喲。

【圖解詳細步驟】

步驟一：把麵用溫水和成麵團，靜置30分鍾後切成小塊，擀麵杖擀成2張小餅。如果用餃子皮的話，擀薄，越薄約好。

步驟二：用刷子蘸一點植物油，均勻的刷到其中一張餅皮上，此時可以撒上一些十三香增加香味。

步驟三：把另一張餅扣上，用手輕輕按壓邊緣，使兩張餅的邊緣粘合在一起。

步驟四：鍋中刷一層植物油中火燒熱，然後放入餅，中火烙餅，直到餅的兩邊都金黃誘人，並且中間部分鼓氣小包。

步驟五：我們事先先把把雞蛋和香蔥碎打成蛋液備用。

步驟六：把烙餅中間的氣泡戳破，然後小心的灌入雞蛋香蔥蛋液。用鏟子壓一壓，讓蛋液流動在餅之間。

步驟七：繼續烙大概2分鍾左右，讓雞蛋變熟。餅的顏色也愈發誘人了。

步驟八：關火，出國前在餅的上麵刷上由蠔油、豆腐乳、豆瓣醬、辣椒醬、蜂蜜混合而成的醬料。

步驟九：按照自己的口味，酌情加上生菜、香菜、火腿腸之類的卷起來出鍋就好啦！

Q2：雞蛋灌餅的配方

原料：

250克（其中230克用做麵團，另20克左右操作時用）、溫水：110克左右、蔥（綠色部分）：20克左右、：約50克（更佳）、鹽：適量。

工具：小毛刷

做法：

1：溫水與麵粉。

2：將麵粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水麵揉均勻。

3：揉成麵團後，餳30分鍾，同時準備把蔥切成細蔥花，可撒上適當鹽，目的使蔥變軟，擀製時不會戳團。

4：將麵團分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上幹麵粉，擀成圓型的餅。

5：用小毛刷在餅麵上塗一層油。

6：再撒上適量鹽，若蔥花已用鹽醃過，注意減少鹽量。

7：再將餅卷起；（為了蔥和麵融合）

8：卷好的餅條，兩端口封緊。

9：將餅條再次卷起，將卷麵朝上，壓扁，重新擀成薄圓餅圖11的樣子。

10：內放油熱至9分熱；煎至兩麵金黃即可。

Q3：雞蛋灌餅醬料製作方法

雞蛋灌餅的醬料配方如下：

雞蛋灌餅秘製醬料：2小勺黃豆醬+2小勺甜麵醬+半小勺番茄醬+1小勺芝麻醬+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蠔油，用筷子攪拌均勻就行。

Q4：雞蛋灌餅的製作方法？

用料

餅皮用料： ⠠

中筋麵粉（小麥粉） ⠠⠲00克 ⠠

水 ⠠⠹5克 ⠠

油酥用料： ⠠

中筋麵粉（小麥粉） ⠠⠴5克 ⠠

調和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重） ⠠⠩驇 ⠠

鹽 ⠠⠩驇 ⠠

雞蛋 ⠠⠱個 ⠠

圓鼓鼓的雞蛋灌餅的做法

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  我用的是超市買的風箏小麥粉，菜場裏散稱的麵粉也可以。

  
  

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  麵粉裏慢慢加入水，少量多次的加，用筷子攪拌成麵絮狀。

  
  

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  然後揉成不黏手的光滑麵團

  
  

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  蓋上保鮮膜醒麵25～30分鍾左右

  
  

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  醒麵的同時用來做油酥，適量的食用油倒入麵粉裏，用筷子攪拌成帶點顆粒狀的油酥，不要調的太稀。

  
  

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  麵團醒好後分成5等份，然後取一個用手壓一下，擀麵杖擀成餅皮。

  
  

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  擀成差不多大小中間放入油酥，像包包子一樣的手法包起來，包的不好看也不要緊，反正最後都要擀成餅的𐟘

  
  

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  包好後把收口朝下放置，用保鮮膜蓋好，繼續包剩下的麵團。

  
  

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  依次包好後，開始擀餅皮，這裏要注意，剛開始擀的時候，裏麵有空氣，會鼓起來，擀到鼓起來的地方就停止，換一個方向擀，多換幾次稍微慢點擀，不要把餅皮擀破了漏出油酥，這樣會影響煎餅的時候不容易鼓起來，如下圖

  
  

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  到有鼓起來的地方就停止，換另外的方向繼續擀。

  
  

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  這樣的大小

  
  

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  擀成差不多這個厚度，太厚的話，餅皮口感不夠好。

  
  

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  擀好的餅皮放在烘焙用的油紙上

  
  

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  一層層疊加放好，全部做好後放入冰箱冷凍，早上起來冰箱裏拿出一片，放入不粘鍋裏直接煎，非常節省早上的時間，下麵是煎餅的大概步驟。

  
  

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  不粘鍋裏放點油（我不喜歡太油，所以油放的不是很多，你們可以根據各自喜好稍加調整）開中小火，把冷凍的餅皮放入，蓋上鍋蓋稍微煎一下，晃動翻麵，一會兒你就會看到餅皮中間慢慢鼓起來了。

  
  

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  慢慢膨脹，最喜歡看它鼓起來的樣子，圓鼓鼓的。

  
  

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  這個時候就可以加入打散的雞蛋了（蛋液裏加少許鹽）

  
  

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  加入蛋液後可以蓋上鍋蓋，過一會兒翻麵煎，注意不要煎焦了。

  
  

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  等裏麵的雞蛋熟了，就可以發揮你的想象，抹上你喜歡的各種醬料，加入培根和生菜，喜歡什麽加什麽。

  
  

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  我家有位愛吃肉肉的小朋友，所以配料裏加的是培根。

  
  

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  完工✌️早上來這麽一份雞蛋灌餅+一杯熱牛奶，小朋友表示很滿足𐟤—

  
  

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小貼士




方子裏的配方用量可以做5～6張餅皮，每個牌子的麵粉吸水性不同，所以水的用量可以參考，適當調整，隻要和麵團的時候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起來，個人感覺煎的時候更容易鼓起來，切記在擀餅皮的時候不要擀破了，慢一點擀不要緊，希望你也可以做出令自己滿意的雞蛋灌餅。

Q5：正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方

雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃鬱的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。

雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙製的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。

那麽雞蛋灌餅怎麽做？

雞蛋灌餅的家常做法:

【材料】

麵粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個，鹽少許

【輔料】

麵粉30g，熟油30g

【配菜及調料】

生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽

【做法】

1、將麵粉300g倒在盆內，加少許鹽拌勻以增加麵團的筋性。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成麵絮，然後再將90g清水分次倒進去，全部攪拌成麵絮後下手揉成麵團，然後蓋住餳麵30分鍾。

做雞蛋灌餅時用半燙麵，水和麵的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的麵團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。另外餳麵能讓麵團更加柔韌，增加麵團的延展性，在擀餅的時候不會回縮。這個問題之前說過多次，這裏不再贅述。

2、取30g麵粉放入碗內，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有麵疙瘩。這樣就調成了一個比較濃稠的油酥，油和麵比例1：1，這個比例調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，後續能讓餅很好的鼓起來。

3、將雞蛋打入碗內，加適量鹽調味，攪打成均勻的蛋液備用。

4、餳好的麵拿出來，直接揉搓成條狀，然後切成大小均勻的劑子。將麵劑子搓圓、按扁，然後用塊棉布蓋住防止風幹。

5、取一個麵劑子，用擀麵杖擀成包子皮狀，然後包入適量油酥，像包包子一樣收口。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開。收好口以後整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁，使油酥均勻鋪滿內部。依次做好所有麵劑子，用棉布蓋住餳著。

6、取一個按扁的包子，用擀麵杖輕輕的擀開，兩麵輪流著輕輕地擀，直到擀成一張薄薄的餅。這裏擀餅有兩個技巧：輕輕地擀、兩麵輪流擀，這樣擀出來的餅兩麵厚薄一致。另外要注意在擀的過程中可能會出現一些氣泡，要小心不要擀破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了。

7、電餅鐺刷油，預熱好以後將餅坯放進去，表麵也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然後翻麵。翻麵後開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便於及時觀察餅鼓泡的情況。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子。

8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以後，餅裏的氣體迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來。

9、將蛋液灌入以後，將餅再次翻麵，烙至蛋液完全凝固即可出鍋。根據情況中間可以再翻一次麵。

雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液裏已經加了鹽，所以餅是有鹹味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根據自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養也更豐富。

家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：

1、做雞蛋灌餅時用半燙麵，水和麵的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的麵團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。

2、餳麵能讓麵團更加柔韌，增加麵團的延展性，在擀餅的時候不會回縮，所以擀餅之前一定要把麵餳透。

3、油和麵比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便。

4、因為雞蛋灌餅下鍋以後熟得非常快，現擀現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為麵比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落，要先把包子向四周輕輕的按壓，使油酥均勻鋪滿內部每個角落。

5、擀餅的時候要輕輕地擀、兩麵輪流擀，這樣擀出來的餅兩麵厚薄一致。在擀的過程中會出現一些氣泡，要小心不要擀破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了。

6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速，因為餅皮挑破以後餅裏的氣體會迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，並且使蛋液能在餅中流動鋪開來。

7、雞蛋灌餅因為擀得薄，所以烙製的時間很短，大概一分鍾左右一張餅，不要烙得太久導致餅變幹失去柔軟。

雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好麵團用保鮮膜包住放在冰箱裏餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。

Q6：雞蛋灌餅的配方和做法

用料；中筋粉300g；雞蛋；水180g；鹽2g；蔥油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；

雞蛋灌餅的做法

1、將麵，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵團

2、將麵團分割8份，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒半小時

3、擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

4、上下均向內折，折成3折

5、兩端捏緊

6、這樣方便後續擀開

7、將麵團擀開成為麵餅。麵團很軟，不要擀太薄。

8、預熱煎餅鍋到很燙。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平

9、另一麵均勻刷一層油

10、1分鍾左右，翻麵。

11、麵餅全麵鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口

12、將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。

13、拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻

14、繼續煎到兩麵金黃即可出鍋

關於雞蛋灌餅配方和雞蛋灌餅的醬料配方的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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