苦蕎是五穀雜糧中的奇葩，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。使用苦蕎直觀顯示效果利尿通便。監測數據顯示，苦蕎具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能。

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成分

一、黃酮類化合物

在葉、花、麩皮中含量最高，比麵粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、莰非醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇。

苦蕎黃銅主要有以下幾種功能：

1.⠀預防、心血管疾病；

2.降血脂、降血壓、降血糖作用；

3.增強免疫力；

4.抗氧化作用；

5.抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；

6.保護胃黏膜、修複腦損傷、抗抑鬱；

7.促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑製作用，有利於糖尿病型白內障的治療；

8.對腦缺血及腎髒缺血損傷有保護作用。

二、酚類化合物

原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、源兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。

苦蕎多酚的生理功能：

1.具有抗炎症、抗變態反應、抗病毒和抗癌症特征。

2.具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。

3.可減少脂類氧化和形成抗心髒病的保護。

4.可以抑製白血病細胞的生長。

三、D-手性肌醇

對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢症有治療作用。

四、弱堿性澱粉

苦蕎澱粉可延緩餐後血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。

五、活性蛋白

苦蕎蛋白有1|3是清理蛋白，可清理體內的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑製脂肪蓄積、改善便秘、抑製大腸癌和膽結石的發生、抑製有害物質的吸收等獨特功效。

益處多多

一、調節血糖血脂---苦蕎富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、錳。能減輕對急性胰腺炎的病理性損害，保護胰腺組織，加強胰島素外周作用，抗脂質過氧化，抑製高密度脂蛋白氧化修飾，促進膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細血管的通透性擴張血管，加強維生素C的作用，促進維生素在體內的蓄積。

二、抗疲勞---苦蕎球蛋白質可以顯著提高肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素，使活動能力增強耐力時間延長。

三、抗缺血---苦蕎黃酮對腎衰的肌酐增加有顯著的對抗作用。對腦缺血有一定的保護作用。對糖尿病人神經功能有保護作用。

四、雌激素樣---苦蕎黃酮對子宮和腎上腺重量有增加趨勢，對子宮、陰道有一定的改善作用。具有弱雌激素樣作用。

五、保肝---苦蕎籽60%乙醇提取物治療，對化學性藥物導致的急性肝損傷有非常顯著地降酶作用，且劑量越大，降酶作用越強。對化學性肝損傷有明顯的保護作用。苦蕎生物類黃銅對CCI4所致肝髒丙二醛（MDA肝脂質過氧化終產物）含量的增高有明顯的抑製作用；可減輕肝損傷對穀光甘肽（GSH）的消耗；能夠保護細胞結構的完整性，防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃銅的護肝機製最終在於它的抗氧化和抗自由基的作用。

六、抑製白血病細胞增殖---苦蕎蛋白酶抑製劑（BWPI）對急性髓細胞性白血病細胞株HL-60細胞生長影響，結果顯示BWPI能顯著抑製HL-60白血病細胞增殖。

七、抗氧化--苦蕎葉片中含有高活力的SOD等抗氧化酶。能明顯提高其血液、肝髒、心髒中的超氧化物歧化酶和穀胱甘肽過氧化酶的活性，降低脂質過氧化產物MDA(丙二醛）的含量。能有效地清除體內自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質過氧化作用。

八、抗炎---苦蕎去殼種子醇提物、苦蕎葉醇提物、苦蕎帶殼種子提物、苦蕎粉醇提物對二甲苯對耳腫脹有明顯抑製作用。

九、抗乙肝病毒表麵抗原---苦蕎水煎劑對HbsAg有明顯滅活作用。

十、抗菌、抗病毒--苦蕎生物類黃銅所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃銅，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。

十一、清除自由基---自由基是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃銅物質易被氧化，才使其具有清除自由基的功能。達到防衰、抗癌、抗心腦血管病的目的。

苦蕎麥的禁忌

苦蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而苦蕎麥性涼，一次不宜多吃，畏寒患者用苦蕎米和大米1：2（即苦蕎1份大米2份），以防止消化不良；苦蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。

適宜的人群

老年人----生物類黃銅能保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病；每100克苦蕎中含有43微克硒--抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。

年輕人----自由基導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦蕎富含生物類黃銅、硒、微生物C、微生物E四類抗氧化元素，能有效的清除體內自由基，延緩衰老。及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。

兒童----苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五穀之王”的美稱。長期使用可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。

妊娠期的女士----補充微量元素，特別是2,4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預防雀斑以及老年斑。

患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士----富含生物類黃銅、亞油酸、鉻元素。苦蕎黃銅不但可以有效地活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液成分得到淨化，而且還可以改善微循環、降低毛細血管的脆性，降低其通透性，能夠修複受損的血管壁。苦蕎被現代人稱為“三降丹”。

患有糖尿病的人士----生物類黃銅、硒能清除體內自由基、修複受損的胰島𔰨ƒž，加強細胞組織的自我修複能力，提高細胞、組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調節作用，及能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全的預防和控製糖尿病及其並發症，是天然的植物胰島素。

習慣性便秘者----含有大量膳食纖維清火潤腸通便。稱“淨腸草”。

有牙齦出血，口腔潰瘍者----生物類黃銅能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩定性，防止維生素C被氧化而受到破壞，蘆丁有抗菌消炎的作用。

有胃炎和胃潰瘍病史的人士----加熱後的直鏈澱粉呈弱堿性，對胃酸過多有抑製作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

肥胖者----膳食纖維起到保護感，減少腸道熱能的攝入；精氨酸可降低脂肪組織的比例。

經常坐或者駕駛汽車的人士，經常精神緊張的腦力勞動者----改善心腦微循環，促進眼部血液循環，清除體內垃圾，緩解疲勞。

飲酒過量人士----生物類黃銅解除醇中毒、護肝養胃，抗氧化增強人體免疫機能。

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